Desde hace más de cincuenta años transformamos la leche de nuestras
ganaderías en óptimo Parmesano, mantequilla y requesón.
La Cooperativa Quesería Roncoscaglia toma el nombre de la localidad donde
se encuentra el establecimiento y donde están la mayoría de los establos.
Estamos a 1000mts aproximadamente de altura en el municipio de Sestola, en pleno Apenino Tosco-Emiliano, en un ambiente natural notable por la dulzura de sus paisajes y por la salubridad de su ambiente.
Nuestra antigua tradición y la sensibilidad de la gente de la montaña al respeto por la naturaleza y las tradiciones, unida al ambiente sano de nuestra montaña, nos permite producir un Parmigiano-Reggiano con características especiales de cualidad y gusto.
Nuestros pastos son producidos sin la utilización de químicos y antiparasitarios, nuestra leche es controlada en media cada 15 días y el queso es producido respetando las severas normas impuestas por el Consorcio de tutela del Parmigiano Reggiano.
Los números de "nuestro Parmesano":
- 12 meses de maduración mínima
- 20-24 meses de maduración media
- 16 litros de leche por 1 kilogramo de queso
- 600lts de leche para producir un único queso
- 800 años de historia
