La comida ideal
Cien gramos de Parmesano contienen 32,96 gramos de proteína. Son proteínas de alta
cualidad, similares a las de la leche de vaca, pero transformadas por la maduración y por
lo tanto de más fácil digeribilidad.
El Parmesano es un alimento completo, genuino y de alto valor nutricional, ideal para una alimentación sana, armónica y balanceada.
Es un queso semi-grasoso, el contenido de grasa (cerca el 29%) es mas bajo respecto a otros quesos; ademàs el proceso de maduración transforma estas grasas haciéndolas fácilmente absorbibles por el organismo.
En el Parmesano hay de hecho una verdadera y propia concentración de sustancias nutritivas.: 100 gramos de Parmigiano – Reggiano equivalen a:
- 300 gramos de carne bovina
- 700 gramos de trucha
- 570 gramos de leche
Es el queso ideal para la dieta de los deportistas, por sus extraordinarias propiedades asume las funciones de integrador alimenticio natural necesario para quien practica un deporte, en modo particular si se trata de deportes que necesiten energía. Es el alimento indicado también para quien practica excursionismo y en general los deportes al aire abierto.
Los pediatras lo aconsejan como alimento para la infancia en virtud de la riqueza y facilidad de la asimilación de los elementos proteicos, de vitaminas y de calcio utilísimos para un crecimiento sano del niño. Por la misma razón es indicado en la alimentación de personas ancianas en particular para quien sufre de patologías relacionadas con la carencia de calcio (por ejemplo fracturas, osteoporosis, etc).
Esta científicamente probado que las enzimas presentes en el queso parmesano, en
ausencia de aditivos, después de la maduración de 15-18 meses facilitan acciones
terapéuticas para la cura de enteritis virales y bactéricas, típicas de los
niños en los primeros años de vida, tanto que puede sustituir los
antibióticos normalmente prescritos para esas enfermedades.
En 100 gramos de parmesano estan contenidos:
| Agua | gr | 30,8 |
| Proteinas | gr | 33,0 |
| Grasa | gr | 28,4 |
| Cloruro di Sodio | gr | 1,4 |
| Acido lactico | gr | 1,6 |
| Calcio | mg | 1160,0 |
| Fosforo | mg | 680,0 |
| Sodio | mg | 551,0 |
| Potasio | mg | 100,0 |
| Magesio | mg | 43,0 |
| Zinc | mg | 4,0 |
| Colesterol | mg | 83,0 |
| Vitamina A | μg | 270,0 |
| Vitamina B1 | μg | 34,0 |
| Vitamina B2 | μg | 370,0 |
| Vitamina B6 | μg | 110,0 |
| Vitamina B12 | μg | 4,2 |
| Vitamina PP | μg | 55,0 |
| Acido Pantotenico | μg | 320,0 |
| Colina | mg | 40,0 |
| Biotina | μg | 23,0 |
El valor energético de 100 gr de Parmesano-Reggiano es igual a 392 Kcal.