La zona de producción

Lo que liga solidamente el Parmigiano-Reggiano a su tierra y hace que en ningún otro lugar del mundo sea posible obtener el mismo producto, aunque empleando las mismas técnicas productivas, no son solo los aspectos culturales y de tradición, es ante todo la microbiología a circunscribir el Parmigiano-Reggiano a su propia zona de origen.

Para la producción de Parmesano, de hecho, se utiliza leche cruda producida exclusivamente en aquel territorio.

Es una leche particular, caracterizada por una singular e intensa actividad bactérica de la flora micróbica autóctona, influenciada de factores ambientales, sobretodo por los pastos del territorio que constituyen el principal alimento de las vacas.

La zona di produzione del Parmigiano Reggiano