La zona de producción
Lo que liga solidamente el Parmigiano-Reggiano a su tierra y hace que en ningún otro lugar del mundo sea posible obtener el mismo producto, aunque empleando las mismas técnicas productivas, no son solo los aspectos culturales y de tradición, es ante todo la microbiología a circunscribir el Parmigiano-Reggiano a su propia zona de origen.
Para la producción de Parmesano, de hecho, se utiliza leche cruda producida exclusivamente en aquel territorio.
Es una leche particular, caracterizada por una singular e intensa actividad bactérica de la flora micróbica autóctona, influenciada de factores ambientales, sobretodo por los pastos del territorio que constituyen el principal alimento de las vacas.
